Padelle

La scelta della padella giusta parte dalla fonte di calore e dallo stile di cottura. Cucinate a induzione? Allora vi serve una padella con un fondo ferromagnetico. L'acciaio al carbonio, la ghisa e la maggior parte delle padelle in acciaio inox sono adatte a questo scopo. Cucinate tutti i giorni e volete evitare complicazioni? Scegliete una padella in alluminio con rivestimento antiaderente in ceramica, privo di PFAS e PTFE. Volete invece il massimo del sapore e una crosticina perfetta sulla carne? Allora una padella in acciaio al carbonio o in ghisa è il miglior investimento: entrambe diventano migliori a ogni utilizzo.

Oltre al materiale e alla fonte di calore, il diametro è un fattore sottovalutato: per 2 persone è ideale 20-24 cm, per le famiglie è più comodo lavorare con 26-28 cm. Non dimenticate il peso. Una padella in ghisa trattiene il calore in modo eccezionale, ma richiede forza fisica. L'acciaio al carbonio offre prestazioni di cottura simili con un peso molto inferiore.

Comprare una padella: a cosa prestare attenzione?

Comprare una buona padella significa considerare quattro fattori: materiale, fonte di calore, diametro e peso. Il materiale determina come la padella distribuisce il calore e quanto dura. Una padella in acciaio al carbonio o in ghisa richiede un po' più di manutenzione, ma migliora a ogni utilizzo e, con le giuste cure, dura tutta la vita. Una padella in alluminio con rivestimento antiaderente in ceramica (senza PFAS) è pronta all'uso, perdona gli errori ed è ideale per chi vuole cucinare in modo veloce e semplice. L'acciaio inox è la scelta più versatile: resistente ai graffi, lavabile in lavastoviglie e adatta alle alte temperature. Controllate sempre inoltre che la padella sia adatta al vostro piano cottura, perché non tutte le padelle funzionano a induzione.

Il diametro e il peso sono importanti almeno quanto il materiale, ma vengono spesso sottovalutati. Una padella troppo piccola è scomoda e una troppo pesante finirà in fondo all'armadio. Per l'uso quotidiano per 2 persone, 24 cm è la misura ideale. Cucinate per una famiglia o vi piace preparare piatti completi in una sola padella? Allora scegliete 28 cm. E non dimenticate: una buona padella adatta al vostro modo di cucinare rende ogni giornata in cucina molto più piacevole.

Quale padella scegliere?

Padella in acciaio al carbonio

Chiamata anche 'Carbon Steel'. La padella in acciaio al carbonio è una padella leggera, che raggiunge rapidamente la temperatura desiderata e, con una buona manutenzione, può durare tutta la vita. Ideale per rosolare carne e pesce. L'acciaio al carbonio si comporta come la ghisa, ma è notevolmente più leggero. Con la giusta manutenzione (stagnalo occasionalmente con dell'olio), una padella in acciaio al carbonio può durare decenni.

Padella in acciaio inox

Resistente, lavabile in lavastoviglie e senza rivestimento antiaderente. Una padella in acciaio inox richiede un po' di abitudine, ma vi dà un maggiore controllo sulla rosolatura ed è ideale per saltare le verdure e sfumare le salse. Una padella in acciaio inox può durare decenni.

Padella antiaderente in ceramica (senza PFAS)

La padella antiaderente in ceramica è leggera, si scalda rapidamente ed è facile da usare. Si tratta di una moderna padella in alluminio dotata di un rivestimento antiaderente in ceramica, privo di PFAS e PTFE. Adatta all'uso quotidiano e sicuramente pratica per le giovani famiglie. Il rivestimento antiaderente può usurarsi, quindi si consiglia cautela. Utilizzate spatole in legno o in silicone e protezioni per la padella.

Padella in ghisa

Una padella in ghisa è pesante, ma ineguagliabile nel trattenere il calore. Perfetta per la cottura lenta, la rosolatura della bistecca e le preparazioni dal forno alla tavola. Si consiglia di stagnalare la ghisa occasionalmente con dell'olio, così durerà di generazione in generazione.

Cosa posso preparare in una padella bassa?

In una padella bassa si preparano piatti che richiedono calore diretto e controllo: un uovo, un trancio di salmone, un filetto di pollo, verdure o una classica frittata. La padella bassa è la scelta migliore per questo perché il fondo piatto e i bordi bassi garantiscono un contatto diretto tra gli ingredienti e la fonte di calore. Questo ti permette di ottenere la reazione di Maillard, la reazione chimica che crea quella crosticina dorata e quel sapore intenso che semplicemente non si ottengono con un forno o una padella con bordi alti.

Inoltre, la padella bassa è indispensabile per i piatti in cui il rischio maggiore è che il cibo si attacchi. Gli ingredienti delicati come pesce, uova e frittate richiedono una padella che sia uniformemente calda e che permetta al cibo di staccarsi senza sforzo. Un buon rivestimento antiaderente o una padella in acciaio inossidabile ben rodata assicurano di poter cuocere con il minimo di grassi e ottenere il massimo risultato, senza che il piatto si rompa quando lo giri.

Qual è la padella bassa migliore per me?

Se dovessimo consigliare una sola padella bassa per la maggior parte dei cuochi amatoriali, sarebbe una padella in alluminio con rivestimento antiaderente in ceramica. Questa padella è pronta all'uso, leggera, priva di PFAS e PTFE e funziona perfettamente su tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione. Perdona gli errori dei principianti, è facile da pulire e cuoce uova, pesce e verdure senza sforzo, senza che nulla si attacchi. Per l'uso quotidiano è di gran lunga la scelta più completa.

Sei un cuoco più esperto e vuoi ottenere il massimo dai tuoi ingredienti? Allora ti consigliamo una padella bassa in acciaio inossidabile. Questa padella ti permette di ottenere una crosticina perfetta sulla carne, è estremamente resistente e dura decine di anni. Richiede un po' più di pazienza e tecnica, ma una volta imparato a usarla, non vorrai più tornare indietro. Marchi come Demeyere e KitchenAid producono padelle basse in acciaio inossidabile con cui abbiamo avuto ottime esperienze.