Kazoku

La Nisei è la serie più accessibile e utilizza acciaio inossidabile tedesco, relativamente facile da mantenere e affilare. La Kurashikku è un gradino sopra e utilizza acciaio VG10 giapponese, che consente al coltello di rimanere affilato più a lungo. La Ketsugo utilizza acciaio AUS10 giapponese, che offre prestazioni paragonabili al VG10, ma si distingue soprattutto per il manico in legno d'olivo naturale.

Per il tuo primo coltello da cucina serio, il Kazoku Nisei è una scelta logica. La serie è relativamente indulgente, facile da mantenere ed è pensata come un upgrade conveniente rispetto ai coltelli da cucina standard. Se desideri subito un acciaio giapponese più duro che rimane affilato più a lungo, allora Kurashikku o Ketsugo sono più interessanti.

Un Santoku è compatto e maneggevole ed è molto comodo per verdure, carne e pesce. Un Gyuto, nell'uso, assomiglia di più al classico coltello da chef europeo ed è solitamente un po' più lungo, il che lo rende un eccellente coltello tuttofare. Entrambi sono adatti alla maggior parte dei cuochi amatoriali; chi preferisce un coltello un po' più compatto sceglierà piuttosto un Santoku, mentre un Gyuto è più indicato per ingredienti di grandi dimensioni. Kazoku offre entrambe le tipologie all'interno della sua gamma giapponese.

No. Kazoku produce sia coltelli al di fuori del Giappone sia serie autenticamente giapponesi. Le serie Essential sono state sviluppate per offrire buone prestazioni di taglio a un prezzo più accessibile, mentre la collezione Prestige si concentra su coltelli giapponesi e su tipi di acciaio e metodi di produzione più tradizionali.

VG10 e AUS10 sono tipi di acciaio inossidabile giapponese che offrono una buona combinazione di affilatura, durata e manutenzione relativamente semplice. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio molto più duro che può essere affilato in modo estremamente acuto e mantiene il suo filo a lungo. Di contro, l'Aogami richiede più manutenzione e può scurirsi o arrugginirsi se riposto in condizioni di umidità. Alcuni coltelli Kazoku Aogami Super hanno una durezza di circa 63–64 HRC.

No, lo sconsigliamo vivamente. Lavare un coltello da cucina Kazoku a mano e asciugarlo immediatamente. Le alte temperature, i detersivi aggressivi per lavastoviglie e il contatto con altri utensili possono danneggiare sia la lama che il manico e causare un rapido smussamento del filo. Questo è particolarmente importante per i coltelli in acciaio al carbonio come la serie Aogami.

Dipende da quanto intensamente usi il coltello e dall'acciaio. Con un uso domestico normale, i coltelli Kazoku possono mantenere il filo per mesi, secondo la marca. I coltelli giapponesi più duri mantengono generalmente il filo più a lungo. Per un'affilatura vera e propria puoi usare una pietra per affilare; per la manutenzione intermedia, a seconda del coltello, può essere utilizzata un'apposita barra per affilare o per tirare il filo.

Un Nakiri è progettato appositamente per le verdure. La lama relativamente diritta mantiene un buon contatto con il tagliere, consentendoti di affettare cipolle, carote, cavoli, erbe aromatiche e altre verdure in modo rapido e controllato. Per chi prepara spesso verdure, un Nakiri è quindi un ottimo complemento a un coltello da chef o a un Santoku.

Nelle serie Kazoku di fascia più alta, l'accento è posto maggiormente sull'artigianato tradizionale giapponese, su acciai più duri, su una geometria del taglio molto sottile e sul mantenimento del filo a lungo termine. Un esempio è l'Aogami Super Wa Santoku, realizzata in Giappone in acciaio Aogami Super Blue Paper Steel con una durezza dichiarata di 63–64 HRC. Questo tipo di coltelli offre prestazioni di taglio molto elevate, ma richiede anche un uso e una manutenzione più accurati rispetto a un comune coltello da cucina in acciaio inossidabile.

Kazoku offre una garanzia di 5 anni sui propri coltelli per difetti di fabbricazione. Non sono coperti dall'usura normale e i danni causati da un uso improprio, come cadute, il taglio di prodotti surgelati o lo smussamento della lama.