Prendi in mano il coltello 🔪
È importante affilare regolarmente i coltelli. I coltelli affilati tagliano meglio e in modo più sicuro. Inoltre, è più facile riaffilare un coltello abbastanza affilato che riportare in forma un coltello smussato. Con un coltello smussato bisogna rimuovere più materiale. Questo ne accorcia la durata e l'affilatura stessa richiede più fatica e tempo. Quindi non aspettare che il coltello diventi così smussato da servire solo per spalmare.
La frequenza con cui devi affilare i coltelli dipende da quanto intensamente li usi e dall'acciaio di cui sono fatti. Ma come fai a sapere quando è il momento di affilarli? Spesso te ne accorgi durante l'uso. Ci sono anche diversi modi per testare l'affilatura del coltello. In questo blog trovi tre diversi trucchi casalinghi.
Affilare con un'asta di affilatura
Non è sempre necessario affilare subito i coltelli. Per la manutenzione intermedia puoi usare un asta di affilatura. Durante il taglio si creano piccole deformazioni nell'acciaio. Questo è ciò che chiamiamo anche formazione di bava. Con un'asta di affilatura si raddrizzano queste bave.
Il modo più semplice per usare un'asta di affilatura è posizionarla perfettamente dritta su una superficie piana con la punta rivolta verso il basso. Successivamente, fai scorrere il coltello lungo l'asta con un movimento fluido e leggero. Fallo contemporaneamente dall'alto verso il basso e dal tallone alla punta. Dopo circa 6-8 passate per lato, il coltello tornerà a essere affilato come un rasoio. La forza muscolare e la velocità non sono importanti, ma devi tenere il coltello all'angolazione giusta. Per i coltelli europei è di 20 gradi e per i coltelli giapponesi si usa un'angolazione di 15 gradi.
Il coltello taglia su entrambi i lati.È importante che l'asta di affilatura sia in acciaio più duro del coltello. Per i coltelli europei è sufficiente un'asta di affilatura standard. Per un coltello giapponese hai bisogno di un asta di affilatura diamantata (chiamata anche barra di affilatura). Con essa non solo si raddrizzano le bave, ma si rimuove anche uno strato di acciaio. Scopri qui la nostra collezione di aste di affilatura.
È ora di una buona (affilatura)
Arriva un punto in cui non è più possibile affilare il coltello con un'asta di affilatura. Allora è il momento del lavoro vero: affilare i coltelli. In questo modo si riporta il coltello alla sua forma originale. Rimuovendo un piccolo strato di metallo si crea un nuovo filo. Abbiamo elencato qui i diversi strumenti che puoi usare per farlo:
Affilatrice ad acqua
Questo è un modo molto diffuso per affilare i coltelli. Un affilatrice ad acqua si trova quindi in moltissimi cassetti della cucina. L'angolo di affilatura è fisso. Per questo non è adatta a tutti i tipi di coltelli, ma è molto pratica da usare. Fai scorrere il coltello dalla fessura dal tallone alla punta. Dopo circa 10 passate per fessura, il coltello tornerà ad essere pronto per il taglio.
Barra di affilatura
Con una barra di affilatura si usa la stessa tecnica dell'asta di affilatura. La differenza tra un'asta di affilatura e una barra di affilatura è che una barra di affilatura rimuove una quantità notevolmente maggiore di materiale dal coltello. Una barra di affilatura diamantata è veloce ed efficace. Lo strato di polvere di diamante è abbastanza resistente per qualsiasi acciaio, ma affila in modo grossolano. Una barra di affilatura in ceramica affila invece in modo molto più fine. Questo garantisce un risultato più bello e affilato. Bisogna però prestare più attenzione. Se fai cadere una barra di affilatura in ceramica, c'è una grande probabilità che si rompa.
Con una barra di affilatura non affili solo i normali coltelli da cucina, ma anche i coltelli dentati come un coltello da pane. Con una barra di affilatura affili dente per dente un lato del coltello. Successivamente fai passare una volta l'altro lato per rimuovere la bava sul retro. È importante che il diametro della barra di affilatura si adatti ai denti del coltello.
HORL
Con l' affilatrice per coltelli HORL affilare i coltelli è un gioco da ragazzi. Invece di passare il coltello su una pietra di affilatura, fai rotolare la pietra di affilatura lungo il coltello. Non serve acqua e il magnete assicura che il coltello rimanga all'angolo di affilatura giusto. Curioso di sapere esattamente come si fa? Lo trovi nel nostro blog su come affilare i coltelli con HORL.
Per goderti anni di tagli perfetti, è importante prendersi cura dei coltelli. Scegli quindi lo strumento più adatto a te e mettiti subito all'opera per affilare i tuoi coltelli! Curioso di sapere cos'altro puoi fare per una manutenzione ottimale? Lo trovi in questo blog. 😎
