1. Duro, più duro, durissimo
Gli americani Hugh M. Rockwell e Stanley P. Rockwell hanno sviluppato una tecnica speciale per determinare la durezza dell'acciaio. Si chiama scala Rockwell, misurata in HRC (Hardness Rockwell C). Con uno strumento appositamente progettato, viene applicata una pressione sul materiale con una sfera o un cono di diamante per misurarne la durezza.
Fino a 52 HRC l'acciaio è così tenero che la qualità del coltello è molto scarsa. Si tratta spesso di coltelli di scarsa produzione provenienti dalla Cina. Sconsigliamo di acquistare questi coltelli. I coltelli con una durezza da 53 HRC a 58 HRC sono di alta qualità, ma si usurano più rapidamente e devono quindi essere ben mantenuti. Puoi farlo facilmente tu stesso con, ad esempio, una barra di affilatura o una pietra per affilare. La scala arriva fino a 62 HRC. Questi coltelli sono complessi da realizzare, poiché vengono forgiati in un modo particolare. Sono davvero la crème de la crème tra i coltelli.
La durezza dell'acciaio dice anche quanto a lungo rimane affilato un coltello. Ad esempio, un coltello da 52 HRC rimane affilato per circa una settimana, mentre un coltello da 62 HRC deve essere affilato solo una volta all'anno. L'affilatura del tuo coltello dipende anche dall'angolo di affilatura, ma ne parleremo più avanti. Lo svantaggio di un coltello ad alta durezza è che è più sensibile ai danni e alla formazione di ruggine. Usandolo nel modo corretto e mantenendolo adeguatamente, si può evitare.
Il tuo coltello è all'altezza della vera vita da Braadbazen?
Un'altra curiosità: la durezza dell'acciaio dipende anche dal paese di origine. Ad esempio, i coltelli più duri sono realizzati in Giappone, mentre i coltelli tedeschi sono spesso più teneri. Scopri qui tutti i coltelli giapponesi di Culicartel.
2. Piccolo ma bello
L'angolo con cui è affilato un coltello dice molto su quanto sia affilato. Più piccolo è l'angolo di affilatura, più precisamente si può tagliare con il coltello. I coltelli asiatici eccellono proprio in questo. Grazie all'acciaio duro, l'angolo di affilatura può essere reso più piccolo rispetto ai coltelli occidentali. Infatti, i coltelli asiatici hanno un angolo di affilatura fino a 15 gradi per lato. Nei coltelli occidentali è di 20 gradi per lato. È consigliabile riaffilare regolarmente i coltelli con un angolo di affilatura più piccolo, così li manterrai affilati come rasoi!
3. Quanto è agile la tua lama?
La tenacità del coltello determina quanto la lama può deformarsi prima di rompersi. Aggiungendo all'acciaio diversi materiali, come silicio o cromo, è possibile variare la tenacità. La tenacità è correlata alla durezza dell'acciaio. L'acciaio tenero è infatti molto tenace, il che impedisce al coltello di rompersi facilmente. Lo svantaggio è che il coltello si smussa rapidamente. L'acciaio duro non è tenace, rendendo il coltello più vulnerabile alle rotture. Un vantaggio è che il coltello rimane affilato a lungo.
4. Metti alla prova i tuoi coltelli
Il tuo coltello è all'altezza di un Braadbazen? Metti alla prova l'affilatura del tuo coltello con questi semplici trucchi domestici.
Per prima cosa, la prova della carta. Tieni in mano un foglio di carta e posiziona il coltello poco oltre la mano. Quindi esegui un movimento di taglio dalla punta del coltello al tallone. Il coltello attraversa il foglio senza problemi? Allora il tuo coltello è abbastanza affilato. La carta si strappa o il coltello ha difficoltà durante la prova? È ora di affilare il coltello!
Per i veri temerari c'è la prova dell'unghia. In questo caso, tieni il pollice leggermente inclinato verso il basso. Appoggia il coltello dritto sull'unghia del pollice senza esercitare pressione. Se il coltello non scivola via, ma rimane perfettamente in posizione, è ben affilato. Preferisci non rischiare di ferirti il pollice? Usa una penna di plastica al posto dell'unghia.
Con la prova del pomodoro puoi testare facilmente il tuo coltello nella pratica. Con un coltello affilato, tagli senza sforzo una fetta di pomodoro. Non esercitare pressione ed esegui un movimento di taglio. Il tuo coltello è abbastanza affilato se il pomodoro non si schiaccia e non rilascia liquido.
I tuoi coltelli hanno bisogno di una rinfrescata? Da Culicartel abbiamo, tra l'altro, l'affilacoltelli di Horl, una barra di affilatura o una pietra per affilare. Con questi strumenti puoi affilare i tuoi coltelli a casa. Oppure portali da un affilatore professionale. Sei soddisfatto della qualità dei tuoi coltelli? Allora è importante mantenerli adeguatamente. Qui puoi leggere come fare! È importante anche usare i coltelli per gli scopi corretti, in questo blog puoi trovare tutto questo.
